Spezzetta il cioccolato, mettilo in un pentolino con il latte, poi trasferiscilo su un'altra pentola e fallo sciogliere a bagnomaria, mescolando solo quando il cioccolato sarà fuso. Unisci il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a fiocchetti e mescola bene. Trasferisci il pentolino su un piano di lavoro e lascia raffreddare la crema.

Separa i tuorli dagli albumi e monta i primi in una ciotola con lo zucchero a velo, fino a ottenere un composto spumoso; poi incorpora la crema di cioccolato, mescola bene e aggiungi al composto la farina setacciata. Monta gli albumi a neve ferma con 1 pizzico di sale e incorporali al composto mescolando delicatamente con un movimento dal basso verso l'alto.

Aggiungi le amarene intere. Versa il composto in uno stampo con un foglio di carta da forno. Cuoci la torta in forno già caldo a 150° C per circa 50 minuti. Falla raffreddare, sformala e guarniscila con la confettura di amarene e frutta fresca per guarnirla. Buon Appetito!