Oggi proponiamo un risotto gustoso con l’ortaggio di ottobre per eccellenza: la zucca!

Pela e pulisci ¾ della zucca e tagliala a cubetti piccoli; soffriggi la cipolla in una pentola antiaderente. Aggiungi al soffritto la zucca a pezzetti e cuocila per circa una ventina di minuti (controllate di tanto in tanto).

Condisci la zucca cotta con sale e pepe. Taglia l’1/4 di zucca rimasta con l’affettatrice e metti le fette in una teglia da forno; condiisci le fette con burro, grana e rosmarino e cucina il tutto in forno per circa 8 minuti a 200 gradi. Tosta il riso e comincia la cottura con il brodo. Nel frattempo tosta in forno le mandorle spolverate con lo zucchero di canna (bastano 10 minuti a 150 gradi).

A cinque minuti dalla fine della cottura del risotto, aggiungi la zucca cotta a cubetti al riso. A fine cottura, manteca il riso con burro e poco grana e servi con il cuore di burrata e le mandorle tostate. A piacere: decora il risotto con la zucca gratinata al forno.