Orecchiette e rape | Ricetta dello chef Carra

Le ricette del Corporate Chef

Un'intramontabile ricetta della tradizione: le orecchiette artigianali Divella con le cime di rapa. Scopri la ricetta dello chef Donato Carra!

Preparazione

40 Min.
Difficoltà

media
Ricetta per

4 persone

Ingredienti per 4 persone

Orecchiette Divella, 400 g
Rape, 1 Kg
Olio EVO Divella, 4 cucchiai
1 spicchio di aglio
Filetti di acciughe sott'olio, 30 g
1 peperoncino
Sale, q.b.
Pangrattato tostato, q.b.
1 pomodorino piccadilly

Fatto con

Pasta fresca e Basi pronte

Orecchiette

Un'intramontabile ricetta della tradizione: le orecchiette artigianali Divella con le cime di rapa. Scopri la ricetta dello chef Donato Carra!

1° Passo

Pulire le cime di rapa selezionando i fiori e le foglie più tenere. I rami, che sono duri, vanno scartati e le foglie troppo grandi spezzettate eliminando le nervature. Tenere le foglie separate dai fiori. Lavare le foglie e i fiori, separatamente, sotto acqua fresca corrente, facendo molta attenzione a sciacquare bene le foglie che possono trattenere facilmente sabbia e terra. In una capace padella mettere l'olio, l'aglio ( che poi andrete a togliere) l'acciuga e il pomodorino piccadilly e il peperoncino e far rosolare per qualche minuto.

2° Passo

Portare a bollore l'acqua per la pasta, salarla e buttare le orecchiette. Calcolare un tempo di cottura di due minuti in meno rispetto a quello indicato sulla confezione, perchè bisognerà scolarle piuttosto al dente. A 5 minuti dalla fine della cottura buttare nella pentola assieme alla pasta anche le rape.

3° Passo

Poco prima di scolare aggiungere un mescolino di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi scolare la pasta. Accendere il fuoco sotto la padella con aglio, olio e peperoncino e mettervi la pasta. Saltare la pasta a fiamma vivace nella padella del condimento per un paio di minuti, girando di frequente. Servire immediatamente con un'abbondante pangrattato tostato.

Buon appetito